有过考虑的。我在想，过去，我们老一辈，为了保持自己火锅的风味，使用老烫火锅，客人用过了，把老汤保留，再加料熬，这种办法，在今天，违反了卫生条例，现代人更讲究了。况且，他只能解决自己风味的一致性，不能解决时间上的稳定性。我在想，是不是有一种办法，能够让火锅店可以轻松地完成这种稳定呢？于是，熬成底料汤，就成了我的思路。刚才你们的讨论，基本上把我的想法，都说出来了。”
齐老爷子好像有一种坐不住的感觉，隔着冬子的座位，居然够着手，拉了拉刘老板，刘老板也给齐老爷子使眼色。
此时，齐老爷子再也忍不住了。“兄弟们，师傅这是在做大文章啊。品味与时间的稳定性，汤的易保存易运输的性质，以及保密性及美观性，都考虑到了。当然，卫生也更容易控制。还有一个，就是它的阴阳平衡性，对健康有益的平和，与对味觉刺激的舒爽，都结合起来。这会有什么效果？天南海北的人，都可以适应它。哪怕外国人，只要过了怕辣关，剩下的，就没有副作用了。这是在跟流行趋势挑战啊，这是大文章。”
对啊，以前老听外地人说，重庆火锅是好吃，但是，吃过后，有人肚子不舒服，有人解手不舒服，关键原因是，过度刺激的味道，让人上火。老师傅把火锅不上火的问题也解决了，既能够快活，又没有后果，那市场前景，是不可想象的。
酒好喝，喝多了难受。火锅好吃，吃久了上下都痛。乐极生悲的意思，总在实效尝试它的人身上应验。如果有一种快乐，没负担，没后果，哪个不愿意来呢？更何况，这东西，不仅在中国有市场，哪怕到了海外，说不定，也会掀起一阵流行呢。
最后，大家进入评比阶段，最后出来的结果，差距很小的。火锅有五票，新式开水白菜有三票，卤拼盘有三票，而冬子发现，那个新鱼香茄子，也有两票，一票是自己投的，另一票是哪个投的，不清楚。当然，还几个一票的菜。
最后确定，新式火锅，为第一名。大家给他取名，想了许多方案，有叫新渝火锅的，有叫鲜汤火锅的，还有叫它正和火锅的。为什么正？味道正。始终保持稳定的口感与风味，这就是正。为什么和？因为五味五行调和，对人体平衡中和，这叫和。
刘老板却想得更远，他说到：“我觉得，不要老加火锅两个字。大家想，火锅界的老前辈们，肯定对这事有争议，他们觉得，这改变了火锅的传统，何必跟他们发生矛盾呢？再说，这东西，哪怕不是烫毛肚，汤鸭血，就是在家烫蔬菜，不也是