说的标准化，还有一个意思。不仅仅是到哪个店子都吃到一样的风味，这个好解决。师傅这个火锅，已经滤去了底料的沉渣，只留下汤。那么，我以后开连锁店，如果制作好了汤，只给各店子熬汤送汤就行，基本风味也就稳定了。更重要的是，每一个火锅的食用过程，也是稳定的。”
这是啥意思？有人不太明白。
“我们吃火锅的时间都很长，这正是火锅聚人气的特点。但是，大家是不是为这事而恼火？那就是，前面吃的时候，味道特别重，麻辣鲜香恰到好处，让人过瘾。但是，越到后面，香辣的特点，就开始淡了，只是越变越咸？没办法，只好让服务员加高汤，来让它不那么咸，但是鲜香呢？靠什么来补充？靠厨师一个个来配？不现实。因为，他不可能忙得过来。靠顾客自己加蘸料、打干碟子？那风味如何保证呢？”
这的确是烫火锅的一个问题。最开始调配好的底料，随着时间的推移，大量的菜带走了部分作料，最后，味道就不厚实了。而越变越咸，只不过是汤水蒸发后的原因。但是，整个过程中，前段时间，可以烫需要重味的肉类，而到火锅后半程，只能汤蔬菜之类的东西了。加高汤，虽然改善了咸淡，却让鲜香越来越淡了。
最重要的是，这违背了人们吃菜的口味规律。在座的都是经验老到的大师傅，他们知道，作为中餐宴席，有一个规律。前面上的菜，口味都比较清淡，而越往后上的菜，就得味道越重，因为，人们的口感，会因为吃菜时间的增长，变得迟钝，这就是规律。当最后，大家不喝酒，开始吃饭时，那味道最重的菜，就成了下饭最好的菜了。
要不是跟这帮厨师在一起，冬子还没意识到这个规律。听他们一说，还真是这回事。
火锅容纳百味，融合五色五香，是中华美食的综合体现，至少是川菜中的巨无霸存在，但它却违背了中餐品尝的时间规律，这不能不说，是一个巨大的遗憾。
“所以，当师傅把这汤的事点出来后，我突然产生了一个想法。如果这汤是提前做好了的，不论你火锅汤到什么时候，既不需要加调料，也不需要加原来的高汤，只需要服务员提一壶这个底料汤一加，那么，火锅的风味与最开始的理想状态，就是一模一样的，那顾客，在任何时候烫任何菜，都得到相同的享受，这种稳定性，居然被师傅做到了。师兄们，我说它是第一，大家没意见吧？”
此时，老师傅发话了。
“你不能逼师兄静态，最后投票，还是看个人。当然，你说这个标准化，我是