,灭菌消毒后,用炸肉时顺便消毒过工具将肉捞入陶罐。 迅速将猪油一并倒入的陶罐内,直到淹没肉块为止,加上盖子封坛。 酱肉放到阴凉处,隔墙离地,常温贮存,一个月后就能吃了。 和腊肉香肠一样,坛子肉可以吃上一年,而且和腊肉一样,年底做得,到来年中秋剩最后一点的时候,风味最佳。 味道和腊肉差不多,但是比腊肉要淡,也不像腊肉那么柴,入口化渣,又香又糯。 还有一部分,刷上酱料挂起来,之后一天一刷,七天之后停手,挂灶台上,同样可以吃上一年。 修整下来的那些,正好和血脖,肚皮这些杂肉一起改成肉条和臊子。 将这些东西裹上面粉,如今全大宋最不像知州的那个知州,正系着围裙撸着袖子,在油锅边上炸丸子,炸酥肉,炸小鱼。 等到这些都做完,看了看阁楼,苏油取过一个小碟,将几样东西都摆了一点进去,然后做了一个花椒茱萸细盐碟子,拿去摆到了阁楼小桌上:“还不露面?可真是死要面子活受罪,都快馋哭了吧?先吃点垫垫。” 站了一会儿,屋子里没反应,苏油叹了一口气,下楼去了。 眉山大铁锅,苏油早在写求援信的时候,就千叮咛万嘱咐地必须第一船就拉过来。 大陶缸里高汤早就吊好了,接下来就是各种蒸,大碗蒸。 咸烧白,一盆; 夹沙肉,一盆; 酥肉丸子铺底,铺干发黄花香菇,一盆; 鸡块铺底,铺火腿姜片,一盆; 鸭块铺底,铺酸萝卜,一盆; 码好味道的肘子,一盆; 辣米油,豆瓣酱,米粉,糖,盐,拌成粉料,裹上排骨铺底,加南瓜,一盆; 裹上五花肉,加泡发干豌豆,一盆。 裹上肥肠,加芋头,一盆。 除了粉蒸菜和甜咸烧白,其余各菜淋上高汤,一起上锅,蒸! 剩下的粉肠,猪肝,猪肺,猪肚,各切了一点做刨猪汤。 多数要和猪头,猪舌,腰子,瘦肉一起,留着做炒菜和凉菜,还要吃上两三天。 等到蒸菜出锅,该翻的翻该扣的扣,配上肝腰合炒,芹菜肉丝,清炒时蔬,油酥花生米,凉拌莴苣折耳根,一大桌九斗碗酒席就做好了。 做是做得热闹,几个人也吃不完这么多,不过军营那边这点东西只怕是塞牙缝都不够,那就留下够自己吃的分量,其余的给那边送去。 苏油当然没忘了都挑了一些,给阁楼上送去。 等张散和刘嗣回来,手里多了一个篮子:“那边在包饺子,蒸包子,这是乞第让我送过来的。” 苏油摸出一筒夔州米酒:“拜祖祭神放鞭炮,我们也开吃!” 酒桌上,苏油给众人满酒:“今年过得不容易,不过总算是熬过来了,要没有哥哥弟弟们的帮衬