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第81章 :渡边纯也(2 / 3)

鳕鱼入口细嫩,没有煎炸食品的油腻,且口感很柔滑。

堂岛银眼睛一亮,细细品尝,边吃边忍不住说“原来如此!先将鳕鱼肉加工成厚片状,一片刚好够一道菜的量,用厨房纸巾把鱼肉附带的水分吸干净,混进盐、料酒、胡椒等调味品,经过起码20分钟的腌制”

说到这,他顿了一顿。

凉子丽娜把嘴里的食物咽下,放下了刀叉,并抓起餐巾抹抹唇角,这才徐徐说道:“腌制只是第一步而已,但凡厨师都会这么做。”

“关键在于,如何在煎炸中保持鳕鱼的细嫩柔滑口感。”

她指了指洁白餐盘里剩下的大半块鳕鱼肉,场馆上方的转播大屏幕,适时给这块鳕鱼肉来了特写镜头。

“腌制过后,你还用蛋黄和牛奶,均匀涂抹在鳕鱼肉两面?”凉子丽娜轻轻瞟向渡边纯也。

“是的。”

“用一枚鸡蛋,打碎后,去掉蛋白,只留蛋黄,再加上牛奶混合搅拌,均匀涂抹在鳕鱼肉上,并沾适量的生粉,用色拉油煎炸,这样银鳕鲜嫩的口感,就能最大限度保留下来。”

渡边纯也很从容的应答,完全没有此前压哨迟到时,吐槽豪华考官阵容的慌乱。

“这一步倒也不难,关键在油温控制!”神原正人为一群观众解疑,“生煎要分为两个阶段,第一个阶段,油温控制在八成热,中火煎炸,至两面金黄时,就到了第二个阶段,这时候改用大火,目的是逼出煎炸时侵入鱼肉的油脂。”

“要是能顺利渡过第二个阶段,这道柠汁香煎鳕鱼料理,就成功了大半。”

闻言。

观众席的厨师都在讨论。

油温和火候控制,其实更大程度是依靠经验。不少中年厨师对渡边纯也刮目相看。

从煎炸的色泽上看,这道柠汁香煎鳕鱼,火候控制几乎达到了完美。

“好强!”

嗅着空气中一丝柠檬混杂鱼肉的香味,新户绯沙子暗咽口水的同时,也心惊于这位外校同龄人的厨艺,“在远月,起码也是三年生顶尖的水准,毕业没问题!”

“渡边西餐厅集团?”新户绯沙子突然想起刚才凉子丽娜考官的话,心中顿时释然。

就比如她所在的新户家,擅长中华药膳,而渡边家,同样是霓虹餐饮界一股不容忽视的势力,早年就经营西餐厅起家,这数十年隐隐在积累着成为美食巨头的底蕴。

如果光看外表,渡边纯也的奶油小生和弱受形象

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