虽然有着诸多美誉，但是班尼迪克蛋的烹饪过程并不复杂。 稍微有点难度的地方，不外乎主要是关于水波蛋的制作和荷兰酱的调制工序，剩下的步骤其实就是如同搭积木一样，将各种食材叠在一起，完成一个赏心悦目的摆盘而已。 所谓水波蛋（Poached Egg），其实就是一只比较特殊的荷包蛋，只不过相比起常见的中式荷包蛋表面会更加嫩滑，形成球形的蛋白会将中间半液体状的蛋黄包裹住——通常来说，在很多高档酒店，早餐蛋大多选择的都是水波蛋而不是煎蛋。 毕竟煎蛋必然要放油，从健康角度来说，炸薯条、煎培根已经具备相当高的油量了，如果再搭配上煎蛋的话，并不是一个特别好的选择。 而水波蛋则不同，只需要将它放在面包片上，根据个人口味撒上一点盐和黑胡椒，一刀切下，流出的蛋黄就是最天然美味的酱汁，看着金色的蛋黄液如同融化的黄油一样慢慢浸透烤面包，那种仪式感和幸福感远不是没有灵魂的煎蛋能够带来的。 “在热水中加入一小勺盐，以及少量的白葡萄酒醋，注意是热水不是沸水。” 艾琳娜站在工作台前，扫了一圈围在身边的小精灵们说道。 “在等待水烧热的时候，我们将新鲜的鸡蛋打入过滤网中，过滤掉水分过多的蛋液——这些水分较多的蛋液放入热水中容易形成飘絮状的蛋花，会破坏水波蛋的外形。” “估摸着锅中水快要沸腾之前，转为小火，然后快速搅动热水形成漩涡，将盛蛋的碗贴近液面，让鸡蛋滑入漩涡的正中央，水一定要足够深，不能让鸡蛋碰到锅底……等到蛋白凝固，就可以捞起来了。” 一边说着，艾琳娜自己的示范作品捞了出来，与荷包蛋偏平的外表、暴露在外的蛋黄和絮状的蛋白截然不动，成功的水波蛋大多呈丰满的椭圆球形，360度都被紧实嫩滑的蛋白包裹，口感也是富有层次的外嫩内液，。 “看明白了吗？” 艾琳娜头顶的呆毛翘起，飞快地弹了两下，看了看周围点头回应的家养小精灵们，颇为满意地点了点头，不轻不重地拍了拍手，脸上的神色一肃。 “没有问题的话，各位就赶紧开始行动吧。目标暂定八百人份班尼迪克蛋，我可不希望出现分量不足，或者残次品上桌的情况出现……对了，另外还是按照常规情况，准备两百枚白煮蛋和两百份双面熟（Over well）的煎蛋。”（注释1，章节末尾查看） 稍微停顿了一下，艾琳娜想了想最后又补充了一句。 毕竟，哪怕这是在英伦地区，也不排除有少数师生可能吃不惯纯液态的蛋黄，作为一名优秀的主厨，如果只是为了追求炫酷而忽略到了