啊，你莫小看这炒菜呢，这是个大文化。子曰：食色性也，民以食为天。饮食文化上通天子下通百姓，那才是一个民族文化的底色呢。就说这炒菜，代表着咱们中化文明几千年的特征。西方人，不擅长炒菜，那是他们文明发展不充分的原因。”
炒菜居然还有这些说道？冬子立马来了兴趣。
爹爹乘着酒兴，给冬子介绍了，关于“炒”这种烹饪手法，对中华文明的标志性意义。
在人类进化的历史上，最关键的第一步是直立行走。最后，人类有别于动物最标志的特点是用火，自从用火之后，人类不仅第一次掌握了战胜一切猛兽的强大武器，并且从此改变了食物结构。因食物变化，身体器官发生变化，大脑得到发育，至此，人猿相别，在自然进化中，占尽优势。
在茹毛饮血的时期，人类就是一种野兽。但自从会利用火，人类的饮食，就进入了熟食阶段。熟食至少有三大好处：第一，杀菌消毒，让人们吃得更卫生，从而减少疾病的可能。因为疾病减少，而导致寿命的延长。人类普遍能长到壮年，其力量与身体更有优势。寿命延长，导致头脑中的经验与智慧积累的机会更长，从而变得更为聪明。尤其是在早期，最聪明的人，总是年纪最大的老人。因为，所有经验的积累，就是知识，那需要漫长的时间。
第二个好处是利于消化。熟食经过高温的烤煮之后，消化变得更容易，从而减轻了胃的负担。人类平时不动时，大量的能量要用于消化，这在早期的人类化石及研究中，就有体现。而今天，不动的人，消耗能量最多的器官是大脑了，再也不是胃了。把用于消化的能量节约出来，给大脑的加速运转提供了能量余地。第三个好处是营养分解。比如许多油脂蛋白，尤其是动物性蛋白，只有经过高温，才能够被人体吸收得更好。许多植物性食物，其中有大量的营养物质，也只有经过高温分解，才能够被人利用。可以这样说，经过高温烹饪的食物，其能量及营养利用率，至少比生食要高得多。
“这样说来，使用火，改变烹饪习惯，是加速人类智力甚至是体力进化的标志？”
“对，也是智慧开端的标志。但是，最开始，人类用火烹饪的主要方式，是烤和煮。最开始是烤，如同你烤羊肉串，让火直接作用在食物上，简单粗暴，但有效。世界所有人种进化中，都存在这种烹饪方式，并且保留至今。这是人类最早的食物记忆，是烹饪方法之祖。”
听到这里，冬子还莫名升起某种自豪感。原来，烤羊肉，居然还可以这样高大上