早餐过后，杨牧云照例要在酒楼里巡视一圈。酒楼里的伙计见掌柜的到来，干活加倍卖力，抹洗擦拭，恨不得把座椅廊柱上面的漆皮擦下来。杨牧云又迈步走入后面的院中，走着走着，忽闻一阵嘈杂的鸡鸭猪羊的鸣叫声传来，便知离后厨不远了，后厨专门圈了一个大院用来养活物。
他穿过一条狭窄的走廊，转过道照壁，便看见一座大大的院子，同时，一股浓烈的腥臭味亦扑鼻而至。此处鸡飞狗跳，鹅毛满天飞，咩咩的羊叫声不绝于耳。
羊叫声凄惨尖厉，仔细看去，这不看倒不打紧，一看之下，端的能吓一跳。只见那些羊嘴上血肉模糊，上嘴唇都被削去了一片肉，惨叫着到处乱窜。一个膀大腰圆，腰间围着一条白围裙的男人吩咐两个帮厨的伙计，一个按着一只羊，另一个拿着一把雪亮的刀子小心的削羊的嘴唇，不多不少只削其上唇薄薄的一片。那只羊痛苦的挣扎着，但仍旧摆脱不了伙计手中的刀锋。
“掌柜的。”那个白围裙的男人和两个伙计一见杨牧云，放开了羊躬身施礼。
“你们这是在干什么？”杨牧云问道。他识得那个穿白围裙的男人，是飞鸿居的第一大厨邢师傅。
“回掌柜的，”邢师傅恭恭敬敬的说道：“这羊唇是用来做菜的，炭烧羊唇可是我们酒楼的名菜，不少达官贵人来了都点了名要的。”
“这么早便有人点么？”
“住在咱酒楼的那位外邦贵使便早早让人传了话来，中午要吃这道炭烧羊唇。”邢师傅的双手在围裙上擦了擦说道。
“哦？”杨牧云看了一眼惨叫不已的羊说道：“这道菜得需要多少羊唇呀？”
“大概得百十只，”邢师傅沉吟了一下说道：“这羊身上也就其唇可食，余者皆带膻味儿，不足取。”
杨牧云吃了一惊，说道：“那这百十只羊割了唇后，又怎生处置？”
“这羊割了唇，也就活不长了，如果客人需要，宰杀了还能做一道全羊宴，如果没人要，就只能丢掉。”邢师傅说道。
“那岂不是太浪费了？”杨牧云惊道：“为了一片唇就牺牲掉一整只羊？”
“但客人付钱付的是一整只羊的钱，菜里有多少片羊唇就得付多少只羊的银子，”邢师傅笑道：“这样算起来店里是不会赔钱的。”
“那这道菜需要多少两银子？”杨牧云问道。
“一百两。”邢师傅说道。
“一道菜就一百两，在凑上几道名菜，这五百两的宴席也就成了。”