野鸡的处理稍微麻烦一些，要烧热水进行处理，去毛之后，才能够进行处理。但是两个大师级厨师的手，任何难题都不是难题。
“江边，你们农村也有农村的好处，这野味就不是城里人容易吃得到的。你们却可以经常吃野味。”萧雅琳说道。
江边摇摇头，“如果让你吃上十天的野兔，你一闻到兔子的那股味道都会有反胃的感觉。所以，虽然鹭鸶山里有很多野生动物。半山村的人除非想拿野生动物去卖钱，一般的情况下都不会去理会那些个动物。”
鹭鸶山不像他的外表看上去这么美丽。其实这座山里充满着危险。
剧毒的毒蛇、凶残的野狼、暴躁的野猪任意碰上一样，都有可能断送性命。谁也不想拿自己生命作为赌注，去山里捕捉那些味道并不是很美的野兽。
萧雅琳对江边的话有些想不通，用她的观念来看，这些野味肯定是要比饲养的好吃得多。
但是萧雅琳不知道的是，拿野兔来说，野兔的肉比家兔的肉少很多，身上是骨头，而且骨头非常的坚硬，肉里面的筋也特别多。吃起来，口感甚至还如家兔。还有一个问题是，野兔的骚味比家兔可是要浓郁得多。
“这么的野味怎么处理？虽然现天气很寒冷，但是放久了还是会有气味的。”萧雅琳问道。
“没事，现温这么低，放几天不是问题。我一样留一点，给你试验菜式，其余的，我全部熏腊。这样随便放多久，都没有问题。”江边说道。
“这是个好办法，野味的熏制成腊肉的过程，骚味会消除很大一部分。另外熏制之后，野味的肉质也变得紧，不过存放的时间变得很长。”萧雅琳赞许地点点头。
江边将各种野味都切了一部分，然后用竹条穿了起来，然后像城里烧烤摊一样，将一串串肉放盘子里。
“太好了，太好了。我真是口福不浅。”严垣笑道，端起一盘子肉房子身边的凳子上，然后拿着一串串肉放火种烤着。
江边将要做腊肉的一块块放一个陶器盘子，然后往上面撒了很多盐。熏腊肉之前，至少要用盐堆个一周左右，主要是量减少肉里面的游离水。
这么处理很重要，内外盐相差很大，肉里面的水分自然从里面流失了出来。这样熏制的时候，不容易变味。
江边与萧雅琳将一切都处理好，两个人才加入到烧烤的队伍之来。
要说厨艺技能，江边与萧雅琳自然比严垣高了一截，哪怕是搞烧烤，两个人对于火候的控制，比严垣高超了许