煎猪四件的毛利润，高达十七文！即便她今天给外面的三位客人打了折，每碗也能赚十二文！
如此看来，脚店菜品的售价虽然低廉，但利润是相当高的！沈依依算清了这笔账，顿时跟打了鸡血似地兴奋起来，拎着猪杂碎清洗去了。
她想着煎四件临时现做，耗时较长，担心客人们等不及，扭头跑了，便让李贵把老李头做的小菜捡出来几碟子，免费送给了客人吃。虽然此举有贴钱的嫌疑，但情况特殊，等她稍后做好准备工作，走上正轨就好了。
该时代的人做煎四件，大概真的只是为了填饱肚子，一点儿讲究都没有，猪杂碎随便洗一洗，拿白水煮软和，就端上桌去了。沈依依虽然不似老李头那般执拗，但也有自己的坚持，断然不肯做一道随随便便的白水煮杂碎。她舀了清水，反复把猪杂碎洗干净，特别是猪大肠和猪肚，还另加醋和盐多揉了几遍。
考虑到社会底层人民的口感喜好，她把猪杂碎都切成了大块，保证客人一口咬下去，满满的都是真材实料。
她在富阳县的时候，吃过煎四件，无论猪四件、羊四件还是鸡鸭事件，都有一个通病，那就是腥气扑鼻；为了解决这个问题，她在煎四件里搁了姜蒜末，还祭出了去腥神器，茱萸膏。