，顾明接下俩准备做的两道菜的确非常讲究刀工。
但让顾明无奈的是，当他拿起刀子的时候才发现手里的刀有些炖了，所以顾明不得花些时间把刀磨好。
磨了一分多钟后，刀子总算是磨好了。
磨好了刀，顾明先把荸荠、葱姜切成细末备用。
随后顾明拿出一块五花肉，将其去皮后切了起来。
顾明首先做的这道菜是红烧狮子头。
不少人在做红烧狮子头这道菜的时候有个误区，那就是觉得把肉剁碎就行了。
但其实真正红烧狮子头的做法中完全没有“剁”这个动作，狮子头的肉是切出来的，首先要将肉切成条然后再切成粒。
如果用“剁”的话，那做出来的红烧狮子头口感就差了很多。
虽然是在切，但顾明切的速度却快，可见其刀工之娴熟，几分钟内那块五花肉就完全切碎粒了。
评委席上刚刚跟江老说话的那位中年评委看着顾明的动作，忍不住赞叹道“好精湛的刀法，这种刀法如果不至少在厨房中待个十几二十年是根本练不出来的，可他看起来还那么年轻，究竟刀法为什么这么好？”
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