都是将鱼片先炸一炸再捞出锅子在砧板上撒上调料再入锅炸一炸，然后再捞出来晾一会撒点调料继续炸直到鱼片里外酥脆为之就能起锅装盘了，这种做法被叫做“过三遍”。这种做法唯一的难点就是火候，鱼片毕竟不是一般的炸鱼，它很薄很脆，所以熟得非常快，这就需要极其强大地功力掌握住火候，功力不行就会出现早捞不熟，迟捞就炸老了的情况，所以大家一般都喜欢用温火慢慢炸，这样容易掌握住火候，但是有得必有失，这样的话长时间浸泡在油锅之中整个鱼片会非常油腻，吃的时候口感偏差。
但是李三别是何许人也？火候这门功夫，他早就已经掌握得炉火纯青，不说是天下第一那也是能排上名号的。李三别的鱼肉过了三遍，第一次起出来的时候还能看到鱼的白嫩地肉质，撒上调料再次入锅等起锅之后就看见鱼片已成金黄色，看上去十分诱人，让人不禁拇指大动忍不住想尝上一口。等第三遍过油，那肉质几乎都是金黄色上面覆盖着一层调料跟金黄色的鱼肉正好相得益彰。
“好了，起锅，装盘！”
李三别大喝一声，抄起手里的漏勺从油锅里抄出鱼肉顺势抖了三抖，然后将鱼片搁到一旁晾干空油，伸手拿过身边的盘子将盘子上铺上一层菜叶，再慢慢把空干的鱼片一片一片搁在上面撒上点葱蒜香菜什么的就算完成了。
李三别笑呵呵地把鱼片端到大家伙面前，说道：“来来来，都尝尝都尝尝。”
大家伙争先恐后伸手从盘子里拿起鱼片细细地在嘴里咀嚼感受着鱼片的美味。
“小小丫头，你也尝一个，看看师叔手艺退步没有。”李三别笑着把盘子端到小小面前笑着说道。
小小点点头伸出纤细地手指捏起一块鱼片放到嘴里闭上眼睛细细咀嚼。
“怎么样，丫头，好吃吗？”李三别满心期待地看着小小，等着小小的答复。
小小慢慢咀嚼慢慢咀嚼，知道一块鱼肉被嚼烂了才恋恋不舍地咽下去。她睁开美目，笑着点点头说道：“师叔不愧是师叔，这手艺比以前还厉害，这炸鱼片做得可以说是已经到了极限了，鱼肉脆而不老，香而不腻，无论是色泽味道还是香味那都是一绝，师叔你真厉害啊！”
“小丫头，你师叔的本事还可以吧？”李三别高兴地摸摸脑袋问道。
小小笑着竖起大拇指说道：“厉害厉害，小小佩服，佩服地五体投地。”
周围的人都沉浸在美食的世界里，神情舒畅而迷恋，仿佛畅游在美食的海洋里，久久不肯回。