翅肠,缓缓道:
“肠衣的颜色,是香料调配的?”
这也是全场关注的问题。
鱼翅肠的外观,实在太漂亮了,外衣就如同涂抹了颜料,色泽艳丽不说,关键是那种精致的艺术感。
“是的。”夏羽对答如流,“某些香料,也是蕴含天然食用色素的,这些色素来自动植物的组织。就比如,我腌制羊肠衣时,就用到了姜黄、红曲米、焦糖和辣椒。”
“姜黄,富含姜**素,那本身就是接近火焰的橙**。”
“红曲米,中药名,中华民间称之为红米,以稻米为原料,用红曲霉发酵而成,普遍为棕红色和紫红色。我用的是棕红色的红曲米。”夏羽表情平静,“总之,红曲米本身就是含有天然红色色素的,古代人们就用它来制造叉烧肉、红色和红腐乳”
“最后的焦糖和辣椒就不用我多说了吧?”
食戟舞台安静了一小会,众人消化了前三种天然色素的信息。
千代爱知弱弱地道:“夏羽厨师,您还是继续介绍后两种材料吧。毕竟电视机前有很多观众不了解呢。”
夏羽干脆回到自己厨台,拿了之前腌制肠衣的透明玻璃器皿过来。
里面还盛着未倒掉的香料水。
看着香料水的颜色,明明是深暗色的,谁知道煮透后,居然是鲜艳的火红色。
“焦糖,即酱色,是一种使用很久的天然食用色素。液体的焦糖就是把蔗糖或麦芽糖在160180高温下加热而成的”
听到焦糖字眼,很多喜欢吃甜食的少女,脑中已浮现那种诱人的酱色。
“辣椒红素算是最粗浅的,大家就算没吃过麻婆豆腐,也知道麻婆豆腐吧?炒出辣椒红油,红油之所以红得鲜艳,那就是辣椒红素呀!”夏羽耸耸肩。
姜黄,焦糖,辣椒,红曲米。
仅是用来调色的香料,足足有四种,且色系全都属于橙红色,难怪肠衣最终变成了火焰一样的外衣!
现场观众,乃至在电视机前的极星寮一群人,皆恍然大悟。
原来这层精致如颜料上色的色泽,竟然真的是厨师,用生活中的材料,精心调配出来的!
“艺术家!”
“厨师中的艺术家,他不用颜料,只用生活中常见的材料,就能调配如此色彩!”千代爱知吸了口气,回身对镜头这么说,眼中写着惊叹。
“这只是蕴含着色素的香料”
汐见润总算把嘴里的食物吞