肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫、鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚、鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏等等。而且制作的过程也十分的讲究。”
齐海一听佛跳墙是用了这么多种好东西做的,十分惊奇的问道:“制作怎么个讲究法?”
服务员说:“将各种原料分层装进坛中,也就是佛跳墙专用的煨器,我们酒家一直选用绍兴酒坛,坛中有绍兴名酒与原料调合。煨佛跳墙讲究储香保味,料装坛后先用荷叶密封坛口,然后加盖。煨佛跳墙之火种要用严格质纯无烟的炭火,旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛,略略掀开用调料调合。即可上席。”
齐海听了笑着说:“这道佛跳墙菜是够讲究的,可是听你说得用五六个小时的时间,这我们可等不起啊!”