一名、副团长一名分别由我和陈艺珍老师担任，四十岁以下、三十岁以下特厨代表各一名，理事会选了曹英俊、温瑞麟两位特二级厨师，新晋会员代表一名，就是方渝厨师。
希望你们不要辜负协会的期望，在交流中体现出我们蜀都烹饪协会的风格和水平。”
除了方渝大家都知道钟理事这么说只是官面文章，理事会本身肯定是希望他们能在交流中表现出色，让泉城协会甘拜下风。不过毕竟还是协会内部的良性竞争，不好把话说的太直白。
说完了交流团的人员组成，钟理事又开始将预定好的交流行程和大家通报一下。
交流活动一共三天的行程，第一天泉城方面上午出发，蜀都方面下午接机，晚上安排一个欢迎晚宴，主要是为了相互熟悉。
第二天陪同泉城交流团考察蜀都几家协会会员开设的酒店、饭店，并拜访几家非物质文化遗产传承人。第三天上午组织交流座谈，下午才开始进行最后也是最重头的欢送晚宴。
钟理事今天召集大家其实最主要的就是想定下这个欢送晚宴的菜单。有一些特殊材料可能需要提前很多天去炮制才能准备好，另一些可能还需要去提前预定。
既然叫做晚宴，那么就必须按照宴会规格来进行。正规晚宴的规格历来都是有严格规定的，不同的级别、不同的场合、不同的主题都有所不同。
华国是个拥有悠久文化历史的国家，不仅在烹饪艺术方面登峰造极，在各种礼仪方面的讲究在世界上也是首屈一指的。
历史上流传下来的名宴不计其数，既有需要准备一百零八道菜，分三天才能吃完的满汉全席。也有极尽奢华新奇的“烧尾宴”。这些历史名宴的规制无不都体现了当时、当地的经济水平和人文风情。
相对于历史留名的传奇宴席，民间宴会的规制更加丰富多彩，婚丧嫁娶，迎新送客都各有不同。
蜀都本地传统就有“九大碗”、“十三巧”、“长流水席”等一系列的宴会规制。每一种宴会的规格对于菜品的原料选择、搭配、制作方法、所配的酒类都由相应的规定，严格的甚至连上菜的顺序和时间也同样有要求。
就以蜀都民间美食传承中最高端的“燕席”为例，热菜头盘必须用一品官燕，无论是做成鸽蛋燕菜还是鱼面燕菜，都必须讲求一个看门见山、主题鲜明。
主角出场后，接下来的配菜也要讲求“君臣布局”，有明确的先后层次。燕菜当头如泰山压顶，后面的热菜就要用到鱼唇、鹿筋、熊掌此类