比较跟这个时代的相近,比如大蒸笼、大铁锅等一应俱全。
武清看到食材已经齐备,便说道:“我要教你们烹饪的食物是炸油条和做包子。这在长安和洛阳,已经非常流行,当然在扬州、广州、成都、泉州也有。等你们学会了,你们将是润州地界食坊的厨娘,我希望你们能够用心学习。”
“奴婢遵命!”少女们齐齐回答。
武大给十二个婢女分发了一个陶盆,而后倒了面粉,武清又说道:“我今日先教你们发面,你们可得瞧仔细了!这一步是非常关键的。”
这些婢女对于公子亲自教授她们厨艺不禁大为惊叹,要知道这个时代可是奉行“君子远庖厨”的,深受大唐文化熏陶的新罗和高丽人自然也是很清楚的,在少女们的惊讶中,只见武清开始和面了。
油条最关键的不是煎炸阶段,而是发面,跟做包子一样,都需要发面。所以武清今天来教授的就是发面,而且在来润州之前,他把原先长安食坊的留下的老面团取了些,就是为了在润州开食坊。
取一点老面团,溶解于温水里,而后掺入面粉中,和好之后,武清用一个木盖盖好,并用一块麻布包裹,如今上元县气温比较低,要等到第二日才能发好面,要是有纯净的酵母粉的话,半日就足够了。
武清看向那些还在注视自己的少女们,说道:“你们可看清楚呢?”
少女们答应道:“看清楚了!”
“那就先和面,明日再来教你们做包子和油条。”武清转向武大吩咐道:“明日早些去买些菜来,正好早餐就可以自己做了!”
第二日一早,武清带着十二名少女再次来到了食坊,武大已然买好了菜,有菘菜和韭菜,还有鸡蛋、猪肉等等。
武清看了看发面,都很不错,指头一戳,面团上便出现一个洞,见不再长起来,武清笑道:“面已经发好了,武大先烧油,我先教你们炸油条!”
对于食用油,武清也曾经在长安的时候纠结了好一阵子。这个时代油料作物稀少,但并不是没有,比如芝麻油、麻子油、亚麻油、荏子油、豆油等等。尽管有油,但产量低下,大多都被富裕之家和达官贵人之家垄断,要不是他皇亲国戚的身份,曾经是周国公的爵位,在自己的田地上种植了大量的芝麻等作物,自己就是想炸油条也是不可能的。
武清从陶盆中挖出面团,取出一点面团放到一边,作为下次发面之用,而后加入适量的面粉和青盐开始揉面。武清找不到碱面,所以在油条中也就不会加入明矾了