用酱料较轻，少用煲仔酱，其实可以加点，这个酱料不只做煲类才用，是调出来适合所有焖炸类的酱料，铁板酱一样，不仅仅只适合铁板类，还有清炒酱，我说说制作工序吧，用二十一种材料煮出来的，而这二十一种材料都是提鲜锁味方面的，不会咸，因为已经稀释。”
洪哥点头道：“第二分别呢？”
“第二是火候控制，你们风机开的偏小，拉锅慢，以及过水时间不对，水完全烧老了你们再放，这样不好，最好的步骤是和水一起老，能避免内外熟度不统一。拿西芹粒来说，今天所有的都做的不爽，之前胖子的要求是做八分以后快炒，把上菜时间算进去，从出品到上桌，楼面那边的统筹是五分钟以内，如果你慢炒十分熟，客人吃的时候已经不爽脆。”
洪哥盯着我，烟叼在嘴里，烟灰很长都没有吹一吹、弹一弹，不知道在想什么，会不会想抽我耳刮子？想着想着我就有点紧张起来，这可是他让我说的啊，靠。