.王尔打炒的素菜是青菜。青菜可以说是所有素菜里面出了白菜和萝卜意外最多的菜了。青菜非常的便宜，一两银子可以卖整整一筐。而且青菜非常的容易熟，对火候的要求非常的高，是拿来练习火候的不二选择。
王尔将所有的青菜全部洗净，摘好。然后便降灶台的火点着。在灶台上放上了两口锅。一口锅烧水一口锅烧油。做青菜的时候最好先拿沸水过一遍，将青菜烫一下。这样不但能使青菜口感更好，颜色更鲜亮，还能去除残留在青菜上的无机农药化肥什么的。当然这个时代没有农药化肥，不过为了口感王尔还是打算抄一下水。
王尔看着锅中的水和油都已经开始向外冒泡，便抓起一把青菜直接扔到沸水之中。接着拿起一把漏勺，放进水锅里搅了两下便，然后顺势一滑将水锅中的青菜一下全部捞起，手腕一甩，漏勺之中的青菜直接飞到了油锅之中。
“噼啪噼啪！”油锅中一阵炸响，王尔连忙后退了几步，躲开了飞溅的油点。王尔心里奇怪怎么还会迸油点子啊！细细一想刚才光顾着耍帅了，没有把青菜中的水空干就直接扔到了油锅，这不迸油点子才怪呢！
王尔等了一会，等到青菜上的水全部都炸完了，才重新走到了锅子跟前。拿出乌凤铲刚打算翻炒几下呢，可是看着锅中的青菜叶子已经有点发黑了，便懊恼的叹了一口气将油锅中的青菜全部捞出来，打算重新来过。
第二次王尔可是老老实实的把青菜上的水全部空干，然后才把青菜全部放进油锅之中。用着乌凤铲翻炒两下，有加了一点盐便出锅装盘了。
王尔看了一下这次自己的作品，卖相非常的不错，青菜颜色鲜亮，翠绿的表面上更亮着油莹莹的亮光，而且所有的青菜都是朝一个方向的。王尔凑着鼻子闻了闻，青菜的味道之中还夹杂这些许鸡肉的味道。
王尔拿起筷子夹起了一片青菜慢慢的放进了嘴中，打算好好的品尝一下自己的手艺如何。可是王尔刚把青菜放进嘴中就给吐出来了。“呸！呸！腻死我了！”王尔连忙拿起水瓢，舀了一瓢水喝了下去。喝完水王尔才觉得好一点。
“唉，油放太多了！”王尔看着卖相出众的一盘子素炒青菜摇了摇头。所有的蔬菜里面就是胡萝卜和青菜最吸油，也最需要油，只有油够多才能把菜的香味口感炒出来。中华et可是要是油多了的话，有会特别的腻，这个量不好控制啊！油量的控制无法全凭感觉，一个地方一个地方长出来的青菜都不一样，吸油量也不同。
王尔记得自己的老爹当时