的人估计都不知道这东西做出来的是美味。
叶清回到小院的时候,叶熙正在给爹熬药,他们父子俩个已经吃过晚饭了,吃的是从书院买回来的玉米粥和青菜包子。
叶清付过铜钱给那屠户,牛骨头和牛内脏整整装了三大木盆子。
“姐姐,你买的什么啊?怎么那么大的骨头?”
“这是牛骨,我一会要用来熬汤的,用牛骨汤煮的面条粉干也很好吃,明天早上我做给你吃。”
叶熙愣了愣,问道:“杀牛不是犯法的吗?”
“这是一个员外家摔死的牛,没事的。”
“哦,那一会要我帮姐姐烧火吗?这药快熬好了。”
叶清想了下,也不打算再另外做晚饭吃了,她摇了摇头说:“不用了,我自己来。你给爹喂完药,你们就早点歇息吧。”
说完,她从背篓里拿出一些剩下的猪骨头,然后将牛骨洗干净,拿厚被大刀砍成大块。
接着在大锅中放入满满大半锅的水,同时把牛骨和猪骨放入,先烧火用旺火上煮开,随后把血沫撇去。
牛骨血污多,所以要把泡沫捞掉。如不及时捞出泡沫,汤易成污包,味道就会发腥。
稍煮片刻,捞出过一遍清水洗净。
然后加入姜片还有料酒大火熬煮一刻钟左右,还要用文火熬煮两个时辰。
可惜没有天然气也没有煤,不然熬这个汤最好是要熬上六个时辰以上。
她不可能一直在厨房里盯着火,不去睡觉的,只能先简单的熬两个时辰。
趁着熬汤的这段时间,叶清准备将牛内脏都清洗了。
她先清洗了牛肚。
牛羊等反刍动物一般有四个胃,而牛肚,说的就是牛的胃。分别是毛肚、金钱肚、百叶、和蘑菇头。
这四样,可以卤制,爆炒,或者涮着吃。
能做出豆皮涮牛肚,垛子牛肚,双椒小炒牛肚,蘸水牛肚,麻辣牛肚,笋干牛肚,茶香牛肚,干拌牛肚,砂锅牛肚等等……
新鲜的牛肚带有很浓的异味,叶清拿了面粉还有粗盐将其清洗干净后,又用了一些碱面把牛肚泡了起来。
等泡了半个时辰之后,在用大量清水洗干净,之后就把牛肚给放进了空间里头保鲜。
到时候想吃,再拿出来就行了。
至于其他的,明日都做成麻辣牛杂,让叶瑛夫妻到时候带回去。
等牛骨汤熬好,已经到了亥时。她将灶里的火都熄