现在锅里沥水烧干，至少是一百度的温度了，还不够，继续升温。”
“到了热锅的时候，油一下锅就会滋滋作响，而不是慢慢的热。炒菜锅气足够之后，食物会一直保持一个高温度，才能吃到热腾腾美食。”
菜油起泡，猪油化开，油的颜色已经开始变深了：“就是现在，油锅变色，七成热，下肉。”
“如果锅气不足，肉始终不会又灯盏窝，而且要很长时间才会熟，我们热油才下料，现在才不过三十秒，肉片已经开始卷曲了，并且肥肉已经开始出油了，理论上，现在的肉已经和出锅时口感一样了。这也是为什么我们用二刀肉的原因，如果是五花肉，继续炒，瘦肉就会过干，开始变柴。”
“这道回锅肉，我们需要三种酱料，Z县豆瓣酱，天和豆豉。”方宏说话的同时就连续从两个小罐中尧出两勺倒进锅里：“豆瓣提色，豆豉增香。”
说到这里，方宏拿出了一罐黑黢黢的东西：“第三种，甜面酱。”
“甜面酱？搞什么鬼？”
“大哥，川菜啊，干嘛放甜面酱！”
“这是什么做法，谁发明的？为了增加甜味？这不是川菜做法吧！”
弹幕一瞬间就炸了。
告诉一个人，炒回锅肉要放甜面酱，特别是回锅肉还是川菜之首，这让人难以适应。
方宏放下一勺甜面酱：“这不是什么改良，也不是什么创新，自古以来回锅肉就要放甜面酱，不放就不是回锅肉，就这么简单。”
说完之后，方宏就开始翻炒三种醤了。
“我靠，真的么？回锅肉是这么做的？”
“应该是吧，又说必须二刀肉，又说必须蒜苗，还有甜面酱，看上去很考究的样子，而且枪哥这炒菜的模样就不像是外行，内行说的话，可信。”
“没有CD人吗？”
“怎么没有？我就是，我记得我小时候吃到的回锅肉就是这个样子的，不过现在吃不到了。”
“居然是真的？回锅肉居然是这样的？”
“我可能吃到了假的回锅肉。”
那可不是嘛！一道菜一共三种东西最重要，主材，配料，作料。
结果一道回锅肉，大家吃到的，主料不是二刀肉是五花肉，不对。
配料是白菜辣椒，不是蒜苗，也不对。
作料，甜面酱！谁吃的回锅肉里面加甜面酱了？这也不对。
意思是，现在的餐馆里面的回锅肉，全都是假的