以助长甜味这一点知识。
喝了土耳其南瓜奶汤后,评委不住点头,约斯特:“连续喝了两口水,都没有洗掉嘴里的奶香气息,这种汤的确是浓郁的惊人。”
四大评委都开始尝试方宏的南瓜奶汤了,而不少国内观众在此时此刻,都已经口水溢出了。
在所有的汤类做法中,鱼冻和猪皮冻是鲜味最强的,好吃的让人不能自拔,而奶汤兼具鱼冻和猪皮冻的特点,并且融为一体,在成菜上又非常美观精致,让人喉头吞咽,食指大动。
最关键的是,方宏在这道菜里下了一个坑。
首先,根本没有什么完美融合,也没有什么两汤配合的说法,又不是吃火锅,哪儿来的两汤。
实际上,南瓜蒸烂后,自动溢出来的水,那种浓烈的香味和甜度,足够压垮一切甜汤,方宏首先就要让评委觉得,这种味觉冲击的感觉,要比奶油的气息更浓。
然后就是方宏耍的手段。
奶汤的特点就是香么?并不是,方宏完全摒弃了奶汤的香,而是要用到奶汤的鲜。
在奶汤作为容器的情况下,没人会先去戳破容器吃掉奶汤,然后再尝试南瓜。
他们一定会先吃南瓜再尝奶汤,那样的话,在浓郁的香味和甜味中,来自于肉类的鲜美感觉就会非常的突出,莫名的往里面增加了一种感觉,会让他们觉得,汤的香味再进了一步。
实际上鲜味和香味是不同的,但是在某些情况下可以融为一体。
方宏这道菜就是要用到这个特点,让几个评委产生奶汤配合南瓜,让已经浓烈到爆炸的香味再进一步。
可以预料,评委尝试南瓜的时候,就已经觉得这个世界上没有什么比这个更香更爽口的甜了,可是当一口奶汤冻融入嘴里的时候,直接刷新了三观。
人的接受程度是很高的,但是在提前有一个预告量或者说期待值的情况下,做一次突破,就会让人觉得不可置信。
几个评委第一次在台上露出了惊讶的表情。
当然了,并没有全身冒金光大喊好好吃。
就在他们回味之间,味道消失了。
没错,是消失了。
南瓜入口即化,奶汤冻也一样,两种食物都是瞬间爆发刺激味觉的,一口之后,不会有强烈的留香,而是会有一丁点的香味在嘴里。
这种感觉,让人忍不住要去回味。
可是回味不到怎么办?
评委开始了第二口,第三口。