豆腐皮。
这地方的豆腐皮有几大特点，色泽金黄、薄如蝉翼、入水不湖，俗称“金衣”。
而用泗乡豆腐皮制成的干炸响铃，色泽黄亮、鲜香味美，有着“腐皮薄如蝉翼，食时脆响如铃”一说。
这也是“响铃”二字的由来。
说起这“响铃”，其实有个典故：
相传南宋名将韩世忠因坚决要求抗金，被解除了兵权。
看到岳飞被高宗及秦桧等人以“莫须有”的罪名杀害后，他去质问秦桧，由此与奸臣结仇。
见自己壮志难酬，韩世忠干脆解甲归田，隐居杭州飞来峰下，常骑着响铃毛驴浪迹于西湖的山水之间，以排解苦闷。
一天韩世忠骑着毛驴，到一酒家吃炸豆腐皮。
不巧，店里的豆腐皮正好用完。
韩世忠便骑着响铃毛驴到富阳泗乡取回豆腐皮。
厨师被其感动，又得知此人竟是韩世忠，便将自己的看家本领都拿了出来。
因为人们敬仰的韩世忠喜欢这道菜，他又骑着响铃毛驴去取豆腐皮，人们就把此菜称为“干炸响铃”。
言归正传！
这会他将盛放事先切好的里嵴肉的盆，给拿了过来，瞧了瞧。
做这道菜，要用到的肉其实并不多，起到点缀和支撑豆腐皮的作用即可。
所以不能剁的太细，只需切成绿豆大小的肉粒就可以了。
“嗯，不错！”
黄涛对江超的刀工，还是很满意的。
他往里加入鸡蛋黄，淋入黄酒，味精、食盐。
这道菜最后成品，是要配着蘸料吃的，所以这盐，不能放多，给肉馅稍稍来点底味儿就行了。
将肉馅抓拌均匀，放一旁腌制。
“老板，水开了。”负责烧水的林子风笑着说道。
黄涛点了下头，交代一句：“好，我知道了，你把灶上的火，先关掉吧！”
“好！”
林子风乖乖照做，关火，然后在一旁等候老板的下一步吩咐。
黄涛拿起神级菜刀，开始切豆腐皮。
这豆腐皮是不能直接使用的，因为在晾干的过程之中，外面会形成一圈比较硬的豆筋，需将其切掉，免得影响了最后成品的口感。
当然还有一点，是为了整体的美观性，需要将豆腐皮切成正方形。
如此一来。
等会卷起来也方便很多，最为关键的是，做出