了油皮和水油皮,油皮用猪油和面粉揉好,水油皮除了猪油还加了水,不过,易弦一滴水没用,全用甜菜汁揉面,甜菜根的汁是深紫红色,揉和面团后颜色稍微浅零,像是玫瑰花的颜色。
几番揉捏,再耐心静置松弛之后,分成若干个份,擀成薄皮,油皮和水油皮相间,一层一层摞起来,放上四层,揉成圆球,这个圆球的颜色就更浅了一点,不过,和荷花的粉红色还差得很远。
在圆球正中捏出个坑,放进去莲蓉,当然也少不了一粒咸蛋黄。
最后,在圆球上用刀子划上三道,圆球表皮就被划成六等份。
包好馅儿的圆球再次松弛之后,易弦升起油锅,在油六七成热时,把圆球挨个放进去。
何田看到这儿,十分捧场地“哇”了一声,只见油锅里的圆球一个接一个沿着刀痕绽开,变成了六个瓣的荷花,仿佛夏日清晨泛舟河上,在第一缕阳光投在水面时,一众荷花竞相开放的情景。
炸到“花瓣”层层绽开,易弦用笊篱把一朵朵荷花捞出来,放在盘中沥干油。
他对何田微笑,“这,就是荷花酥。”
炸好的荷花酥形神皆备,用甜菜根的汁和好的面团在没下锅之前还是紫红色,下锅一炸,加热之后颜色褪了,变成淡淡的,带点黄晕的浅红,反而更像荷花了,花心里绽开的画龙点睛的一点点黄色,则是咸蛋黄。
“这么漂亮,我都不舍得吃了!”何田心地捧起一朵荷花端详,虽然已经很心了,还是有酥皮被碰了下来。
易弦可就没那么客气了,他咔嚓咬掉一个花瓣,嚼了嚼,对这个口感比较满意,“还真是挺酥的。”
这可是道颜值极高,热量也极高的甜点。
但是真好吃呀。
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