翰身边就是要让一些牛鬼蛇神自动回避，免得打扰到约翰的雅兴。
是山居门面积不大，装饰得一般，走进去有些压抑，一点都不像家米其林餐厅，因为过了饭点，餐厅内八九个座位上空无一人，只有店员在案台边忙碌着。
见约翰几人走进后，餐厅老板早乙女哲哉快速从案台边迎出来，将约翰几人带到餐桌前，奉上菜单。
菜单很有意思，上面手绘着鱼、虾和各种蔬菜，画得惟妙惟肖，跃然纸上。
“给我一份虾，一份海胆，一份墨鱼一份穴子。”约翰指着菜单上的手绘，给自己点了四道菜，等会他还要去吃烤鱼，所以得留些肚子。
“我要一份穴子和海胆好了！”一旁的戴妮点了两个尝尝味道。
“好的，请稍等！”早乙女哲哉朝约翰和戴妮鞠了一躬，随后快速回到案台前操作起来。
约翰坐的位置正好在早乙女哲哉前面，能很清楚的看见早乙女哲哉操作的整个过程。
一般的天妇罗厨师在炸食物时都会扔一点粉浆进锅测试油温，而早乙女哲哉什么都没做，只是静静的望着油锅，就像凝视大海一般，等到油温可以的一瞬间，他才突然动了起来，将虾裹上粉浆放进油锅，挥动炸筷，画出一道美丽的弧线，一份炸好的虾就摆在约翰面前。
约翰拿起筷子夹起虾咬了一口，酥脆的外皮里，藏着甘甜而有弹性的虾肉。
“不错！”约翰将一只虾吃下肚后满意的点点头，想要将虾炸成这样除了对火候的掌握还要对时间的掌握，多一秒少一秒都不行。
第二道菜是海胆，紫苏叶包着海胆一起炸，能很好的去腥，加上精准的时间油温掌控，一道海胆被炸得鲜美多汁，就连戴妮这个不喜欢油炸食品的人吃后都赞叹不绝。
几道菜吃完，约翰放下筷子，这顿天妇罗他吃得很满意，早乙女哲哉的手艺确实出神入化，称得上大师。
别人炸天妇罗看温度计看钟表，但食材与食材都不同，就像人有高矮胖瘦一样，用一样的时间一样的温度炸不同的食材，炸出来的天妇罗自然也就一般，只有像早乙女哲哉这样从声音和气泡中了解食材的状态才最精准，炸出的天妇罗才最地道。
而想要达到这样境界，非一朝一夕，需得用几十年的时间去钻研去坚持才行，而对于这样一辈子只用心做一件事的人，约翰是很尊敬的。
“多谢你的招待，从你制作的食物中我吃出了坚持、和专注，这一点我们美国人需要像你们日本人学习。”约